Islay, du whisky...

Islay est l'île la plus méridionale de l'archipel des Hébrides, en Écosse. L'activité principale de l'île consiste en la production de whisky de malt réputés et qui sont connus pour leur goût prononcé de tourbe.

L'île compte 8 distilleries en fonctionnement :

Lagavulin ;

Ardbeg ;

Caol Ila ;

Laphroaig ;

Bruichladdich ;

Bunnahabhain ;

Kilchoman ;

Port Ellen : la distillerie est fermée et l'entreprise sert aujourd'hui de malterie.

Bowmore est la première distillerie d'Islay et l'une des plus ancienne de toute l'Écosse depuis 1779. Les méthodes de production de Bowmore sont marquées par l'utilisation de sa propre orge sur aire et l'utilisation de l'eau du fleuve, riches en notes tourbées. Cette même tourbe chauffe le four de séchage du malt avant brassage. Le liquide est ensuite élevé dans des fûts de chêne ayant servi à la maturation de Porto, de Xérès ou de vin de Bordeaux. À ce titre, Bowmore est l'une des premières distilleries à promouvoir ce procédé, le bois neuf étant trop astringent. Entreposés dans des chais situés en dessous du niveau de la mer, les fûts vieillissent au contact des embruns.