Il existe un endroit... en Bourgogne...

A Corgoloin, l’un des cinq villages réunis dans l’appellation Côte de nuits–villages, une poignée de vignerons a reçu au lendemain des vendanges l'émission "Il existe un endroit" de France Inter.

Moins connu que les prestigieux villages qui se trouvent sur la fameuse route des crus en Côte d’or, de Dijon à Santenay, Corgoloin fait partie de cette Bourgogne historique, modeste en surface, immense en prestige .

Cette ballade autour d’un métier sur l’un des terroirs présentant le meilleur rapport superficie-renommée de tous les vignobles du monde, nous plonge dans les cuves à l’heure où celles-ci se remplissent des raisins fraichement récoltés. Nous nous rendons au plus près des tonneaux où s’élaborent la vinification sous l’œil aguerri de ces professionnels exerçant ce métier de père en fils, ou plus fréquemment maintenant, «de père en filles » !

Le vignoble bourguignon comprend 84 appellations d'origine contrôlées (AOC) :

- 9 appellations régionales (Bourgogne, Côtes-de-Nuits-villages...)

- 41 appellations communales ou "villages", qui portent le nom du village (Pommard, Meursault...).

- 34 appellations grands crus, qui correspond à 1,5% de la production. Ce sont des lieux-dits (ou "climats") reconnus particulièrement favorables à la culture de vigne en termes de qualité, le Chambertin par exemple.

Un "climat" est un terme très utilisé dans le vignoble de Bourgogne. Il désigne un petit vignoble (appelé souvent "clos") produisant un type de vin bien déterminé.

Les vins rouges sont en monocépage pinot noir ou en gamay et les blancs sont en chardonnay et aligoté.

La superficie des vignes représente 25 000 ha (117 000 en Bordeaux) et près de 4 000 domaines viticoles. Le vignoble est fortement morcelé et présente une qualité de vins assez hétérogène en fonction des appellations, des "climats", des domaines.

Pernand-vergelesses

Niché au confluent de deux combes, Pernand-Vergelesses se situe sur les hauts de la Côte de Beaune. C'est la « Montagne de Corton » qui abrite trois villages et une même passion partagée avec Aloxe-Corton et Ladoix-Serrigny sur un site viticole remarquable : Corton en rouge, Corton-Charlemagne en blanc, deux prestigieux Grands Crus.

À flanc de coteau et aux rues pentues, exposé plein sud, le village de Pernand est sans doute le plus "vigneron" de la Côte. Rues étroites, caves profondes, vignes de coteaux, hommes de grand coeur et vins subtils lui ont fait une solide réputation, à laquelle de vieilles familles bourguignonnes ont largement contribué. Il possède le bois de Corton, ainsi qu'une partie des terroirs en grand cru de la célèbre "montagne". Parmi les 1ers crus, le plus réputé est l'Île des Vergelesses, qui donne des vins tout en finesse.

La plupart des vignes est exposée au levant, au midi et quelques-unes au nord-est. L'altitude : entre 250 et 300 mètres. A la base du coteau, des sols argilo-calcaires mêlés à des « chaillots » (résidus siliceux de calcaires à silex). Ils sont meubles, riches en potasse et en acide phosphorique. A mi-coteau, le sol calcaire caillouteux convient au Pinot Noir. En haut, les sols marneux, bruns ou jaunâtres se consacrent au Chardonnay.

Climats classés en 1er cru : Clos Berthet - Creux de la Net - En Caradeux - Ile des Vergelesses - Les Fichots - Sous Frétille - Vergelesses - Village de Pernand

Les lieux-dits: Au Village - Clos de Bully - Derrière Frétille - Es Larret et Vignes Blanches - Le Devant des Cloux - Les Boutières - Les Noirets - Les Pins - Les Plantes des Champs et Combottes - Sous le Bois de Noël et Belles Filles - Sous les Cloux - Sur Frétille - Sur Herbeux.

56 vignerons produisent cette appellation.

En rouge, le Pernand-Vergelesses se présente sous des traits rubis foncé à reflets pourpres intenses. Le nez s'ouvre sur la fraise, la framboise, la violette également. Plus âgé, le vin tire sur le sous bois, les épices. La bouche est conciliante avec des épaules solides, des tanins bien fondus. Charnu et corsé, son gras lui offre toute l'harmonie nécessaire.

Conseil du sommelier :
Rouge : solide et pulpeux, c'est un grand séducteur. Avec ses tanins virils mais superbement fondus, sa préférence va naturellement aux viandes à saveurs relativement fortes comme le veau rôti, braisé ou en sauce, le gigot d'agneau, les gibiers à plumes et le porc grillé. Un rôti de boeuf succombera aussi à son caractère. Sur le plateau de fromages : mont d'or, vacherin, tomme de Savoie, reblochon, cîteaux.