Réussir ses pastas italiennes !

Coupez les courgettes en fines rondelles. Versez l’huile dans une grande poêle pour qu’elle recouvre toute la surface. Faites revenir les courgettes à feu moyen en les retournant souvent. Lorsque les courgettes sont grillées, éteignez le feu et laissez-les dans la poêle. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole pour les pâtes. Lorsque ça bout, salez l’eau ( avec du gros sel). Une fois que le sel s’est dissous, versez les penne dans l’eau. Sortez les pâtes al dente et égouttez les. Versez les pâtes dans la poêle où se trouvent les courgettes, et faites-les revenir pendant quelques instants. Éteignez le feu, ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic et terminez en râpant du parmesan dessus. (Penne aux courgettes, par Stefano Palombari)

Si on écoute cette émission que j'adore (tous les dimanches sur France Inter, de 11 h à 12 h), on apprend tout d'abord en effet que les pâtes, une fois cuites à l'eau (une minute en moins que ce qui est indiqué sur le paquet), doivent être mélangées à votre sauce, préparée avec soin ! Cela leur permet d'absorber la sauce et de prendre encore plus de goût.

la recette des VRAIS spaghettis à la carbonara (par Elisabetta Arno) ! des pâtes sèches car les pâtes fraiches absorbent trop... pas des lardons, mais de la pancetta.. pas de crème fraiche mais un jaune d'oeuf lié avec un peu d'eau de cuisson des pâtes...

Compter un peu moins de 200 g de spaghetti

2 oeufs bio (ou 4 s'ils sont petits)

Quelques tranches de pancetta, ou, mieux de guanciale (salaison de joue de porc)

Un morceau de pecorino (fromage de brebis un peu salé)

Poivre du moulin

Mettre un grand volume d'eau à bouillir dans un faitout. Lorsque l'eau bout, y verser une bonne pincée de gros sel et ajouter les spaghetti.

Détailler la pancetta en morceaux pas trop petits. Les mettre à chauffer doucement dans une poele anti-adhésive, sans matière grasse, très peu de temps. Lorsqu'ils sont légèrement colorés, les ôter du feu et réserver sur du papier absorbant.

Battre les jaunes d'oeuf avec un petit peu d'eau de cuisson des spaghetti (de l'amidon), très vivement pour éviter qu'ils ne coagulent. Cela donne un mélange mousseux et onctueux étonnant.

Ajouter le pecorino râpé, la pancetta.

Prélever les spaghetti à l'aide d'une pince pour les égoutter. Prendre son temps pour les refroidir légèrement (pour éviter que ça fasse une omelette..) et mélanger l'ensemble rapidement.

Poivrer généreusement et déguster. C'est étonnemment crémeux !

CHOISIR SES PATES ! ..... Bien regarder les paquets ! Pour les pâtes sèches, il faut que la fabrication soit 100% blé dur.... qu'elles soient plutôt italiennes... le temps de cuisson doit être long, signe que la farine de blé est de bonne qualité (9-10mn)... le taux de protéines doit être important.